Restaurantsen Picardie avec Agneau de pré salé - forum Picardie - Besoin d'infos sur Picardie ? Posez vos questions et parcourez les 3 200 000 messages actuellement en ligne. Lagneau de Prés-Salés "Le Grévin" est une production exceptionnelle qui a évolué vers l'excellence. Toute la boucherie en ligne > Viandes Maturées et d'Exception > Autres Viandes d'Exception > Agneau des Prés Salés "Le Grévin" Poitrine d'Agneau des Prés Salés 14,51 € 11,61 € (-20,00%) + d'infos Je Choisis Collier d'Agneau des Prés Salés 11,35 € Laroute de l'agneau de pré salé, Collectif, Itimedias Eds. Des milliers de livres avec la livraison chez vous en 1 jour ou en magasin avec -5% de réduction . cash. Agneau d’herbage, il se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages de la Baie de Somme et de l’Authie donnant à sa chair un grain très fin et une saveur particulière…très prisée des gastronomes ! Actuellement, lélevage de l’agneau de pré salé est réalisé par des professionnels suivant encore les méthodes d’autrefois. Les animaux ne vont en bergerie que durant la période hivernale c’est-à-dire du 1er décembre au 15 mars environ. D’avril à novembre, 4 bergers conduisent 7 000 agneaux et brebis vers les pâturages nichés au fond de la baie et gagnés sur la mer grâce à l’aménagement de digues. Les mollières ou prés-salés, parties les plus hautes de la baie qui sont recouvertes par la mer lors des fortes marées, sont à l’origine de l’appellation moutons de prés salés ». Depuis 2006, ces agneaux, qui se régalent de puccinelle, salicorne et aster maritime bénéficient d’une AOC, une vrai reconnaissance pour un produit authentique et intimement lié au terroir picard. C’est d’ailleurs ces herbes marines qui donnent à l’agneau ce goût unique. Appartenant à deux espèces, moutons de Boulogne et Suffolk, leur chair rose groseille ne peut être consommée que de fin juin à mi-février. La marque Estran » sous laquelle sont commercialisés les agneaux de pré-salé est déposée depuis 1991. Chaque année, au début du mois d’octobre, a lieu la fête de la transhumance des moutons d’estran au Crotoy. On assiste alors au déplacement saisonnier des troupeaux entre deux zones de pâturages complémentaires et plus ou moins éloignées. Trogneux Chocolatier & Macarons d'Amiens 1 2 Tous nos Macarons d'Amiens & Chocolats>Spécialités des régions>Terrines et pâtés Rechercher Votre Panier Découvrez le goût authentique des pâtés et terrines de nos régions!Véritable Agneau de Pré salé 14,90 €PATE DE CAMPAGNE8,90 €Carbonnade Flamande10,90 €Filet Mignon 10,90 €PATE DE FOIE DE VOLAILLE8,90 €Les Oreilles de cochon6,30 €PATE A L'AIL ET AUX LARDONS8,90 €PATE A LA BIERE DU NORD8,90 €Pâté de Canard d'Amiens aux Pistaches9,90 €Pintade aux spéculoos10,90 €Pot'je Vleesch désossé10,90 €Poulet aux maroilles10,90 €Les Salicornes12,90 €Spécialités aux SalicornesTerrine à la bière4,90 €Terrine à la cassonade4,90 €Terrine au pain d'épices4,90 €Terrine aux endives4,90 €Terrine aux maroilles4,90 €Terrine aux baies de genièvre4,90 €La terrine de gibier8,90 €Tio pateu ach chid'e9,90 €Tio pateu al bière "el belle9,90 €Tio pateu ed'campagne9,90 € 1 2 Mais quel est donc ce petit animal qui broute l’herbe rase sur ces grandes étendues entre la terre et la mer face au Mont Saint-Michel ? C’est le célèbre mouton de prés-salés !Les prés-salés, ce sont avant tout ces prairies herbagères recouvertes régulièrement par la mer, lors des grands coefficients de marée. Cette caractéristique des marais salés, permet l’élevage pastoral des moutons. Cela confère à leur chair un goût inimitable. C’est grâce à cette végétation dite halophyte, car adaptée à la salinité du sol, que le mouton obtiendra ce caractère gustatif si particulier. Malgré ce que l’on pourrait penser, sa viande n’a pas un goût salé prononcé, mais sa saveur est reconnue plus fine qu’un agneau de pays peu d’histoireLa pratique de cet élevage est très ancienne. Dès le XIème siècle, les moines de l’abbaye du Mont Saint-Michel ont un droit de brebiage », c’est-à-dire qu’ils pouvaient choisir la plus belle brebis dans chaque troupeau des exploitations voisines. Le développement des pèlerinages au Mont Saint-Michel permet de faire connaitre ce met à travers de nombreuses régions, grâce aux récits des nombreux XXème siècle, avec l’arrivée des premiers touristes », l’agneau de prés-salés cultive sa renommée. Depuis la Seconde Guerre Mondiale, on associe l’image du Mont Saint-Michel à ce produit gastronomique saviez-vous ?L’agneau de prés-salés du Mont Saint-Michel est une appellation reconnue au niveau européen. Cette appellation implique de suivre un mode d’élevage strict, garantissant la qualité de l’agneau. Les races, destinées à recevoir ces appellations d’origine, doivent pouvoir vivre dans des conditions de pâturage particulières. Le mouton de l’avranchin en fait notamment moutons pâturant dans les prés-salésBon à savoir L’agneau de prés-salés naît durant les mois d’hiver, sous la surveillance assidue de ses éleveurs passionnés, qui perpétuent ce savoir-faire. Il pâture au moins 70 jours sur ces herbus afin d’obtenir le label AOP. On le trouve plutôt à partir de mai-juin. Mais historiquement, l’agneau de prés-salés se déguste surtout à l’automne et à savoir A Pâques, il n’atteint pas encore la période requise, nous ne pouvons donc pas le trouver dans nos assiettes à cette période !Et la salicorne, qu’est-ce que c’est ? La salicorne est une plante halophile qui pousse sur les herbus. Elle est broutée par les moutons de prés-salés. Cette petite plante, faite de tiges tendres et charnues, est principalement récoltée en mai et juin. Elle peut se consommer cuite ou crue, nature ou en vinaigrette, seule ou en salade avec d’autres ingrédients.

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